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正宗四川麻辣火锅底料的做法

发布日期:2016-03-14 16:55 来源:六香火锅

说起火锅似乎离不开四川和重庆,今天制作的这个火锅底料可是正宗四川版哦。火锅店三天两头上新闻,很多人在吃完外面的火锅后,回家就身体不适,毕竟在外面吃还是不卫生有很多火锅底料用的都是地沟油或者别人吃剩下的底料循环利用。自己做,随取随用,健康安全!
  吃火锅,最关键的是什么?那当然是鲜美的火锅底料,底料做的好涮什么都是美滋滋的,食材方面到没什么特殊要求,根据自己的喜好挑选,那么大家知道正宗四川火锅底料的做法吗?四川火锅底料怎么炒好吃?火锅底料配方知道的又有几个人?下面就带大家一起来看看各种火锅底料的做法吧。
  正宗四川火锅底汤
  材料
  西红柿一大堆,洋葱小半颗,葱姜蒜,盐3汤匙,糖1汤匙,鸡精1汤匙,香油3汤匙,麻椒十几粒,八角两颗,家乐浓汤宝一个(牛肉味)。
  做法
  1、处理番茄,用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮,在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
  2、葱、蒜切末,姜切丝,洋葱切成小细碎,锅入底油(我用的香油),麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香,放入西红柿煸炒,待炒出汤汁后加入大量清水,加多少看你家消灭火锅有几口人喽,人多就多加些,比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
  3、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖,中火熬制15分钟,临关火前放入盐和鸡精。
  小诀窍
  1、西红柿应该用料理机打一下的,我家料理机还在国美存着呢,只能在熬制过程中用勺子不停的压扁西红柿。
  2、外面卖的火锅底料里面有太多的添加剂,以后就用这方子吧,下次再来个麻辣锅。
正宗四川火锅底料
  正宗四川火锅底料
  材料
  四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、味精1茶匙、盐2茶匙、生抽2汤匙、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、白胡椒粉1/2茶匙。
  1.一部分原材,花椒,干辣椒,新鲜辣椒,辣椒面,辣椒酱
  2.另一部分原材料:香叶,草果,桂皮,大料,小茴香籽,胡椒籽,冰糖,干香菇
  3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎
  4.干辣椒取一半切小段
  5.把干的香料放温水里,泡十分钟泡涨
  6.起锅,化开牛油加入花生油,把葱姜蒜放进去,慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好,没有菜籽油就用花生油了
  7.到葱姜蒜变得有点干了,捞出
  8.加入泡好的干辣椒
  9.加入其它泡好的干香料,小火熬十五分钟
  10.加入辣椒酱
  11.加入新鲜的辣椒段
  12.为了更麻,再加些花椒
  13.加入冰糖,香叶,料酒,小火熬十五分钟
  14.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入,这个只是底料,烫火锅的时候,要另加骨头汤或是清水
15.做好后放一个小锅里,冷藏,可以放好几天,随用随取。
    火锅底料的制作是一个相当繁琐的过程,炒料的时候没掌握好,也会导致味道的变化!想要在家吃到正宗的四川火锅,可以选择我们六香的火锅底料,我们专注于火锅底料20余年,品牌值得你信赖!
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