14年心血化为乌有,招加盟赔了近千万!

千亿国际娱乐qy8

2018-07-25 15:52:37

yle="text-indent:2em;">几乎一夜之间,十几年的积蓄都搭了进去,亏了近千万,品牌也销声匿迹了……

他说:“那个时候,我整个人都抑郁了,再也不想做餐饮。”

他就是曾经红火一时的干锅传奇的创始人朱f 。

把贵州风味引进苏州,

250平店一天只能卖1000块

朱f是地地道道的苏州人,由于本业是学国画的,经常到处去写生,有一次去到贵州,就对当地的美食产生了兴趣。

于是,在2003年,他回到苏州,跟人合伙投资50万,开了第一家干锅传奇。

但是,没想到一开业,这个店就面临亏损。

“当时这个250平的店,一天只要做到4000块钱就能保本,但是,我们一天只能卖1000块。”

初次做餐饮的朱f想当然的认为,把自己喜欢吃的美食,引进苏州,一定也能受欢迎,但是现实却是骨感的。

“苏州人大多数在口味上都比较清淡,尤其是在十几年前的苏州,是完全没有办法认同和接受贵州这种辛辣、刺激的口味。”

不信邪,辞掉工作端了两年的盘子

虽然门店生意不好,但是朱f并没有选择放弃,反而是在2005年的时候,毅然决然辞掉了原本的高薪工作,在门店做起了服务员。

“当时就是不甘心啊,我就想餐饮有那么难做吗,我就不信邪,把工作辞了,下定决心要把这个店做起来。”

于是,以前十指不沾阳春水的朱f,天天在门店端起了盘子。

“有的时候有熟人来店里吃饭,看到我在端盘子,都觉得特别不可思议,但是只有离顾客最近,才能第一时间知道顾客的需求是什么,然后再和厨师去沟通,调整菜品的口味。”

朱f就这么起早贪黑干了两年,没想到还真让他做起来了,在2006年的时候,干锅传奇的门口就开始排起了长队。

“只生不养”的加盟模式,让品牌走向绝境

在2007年的时候,干锅传奇的热度可以和今天的网红店媲美,不仅吸引了一大批顾客慕名而来,同时还吸引了一批的加盟商。

“当时,我还没有连锁的概念,但是忽然很多人要来加盟我们,内心就开始飘飘然了,2007年,就正式开始做加盟,随后两年时间,就在全国各大省会城市,开出近40家加盟店。”

但正是这样一个决策,让干锅传奇走向了绝境,为其最终消失埋下了伏笔。

因为,在快速放加盟的情况下,朱f和团队并没有建立起一套成熟完整的连锁管理体系,注定了这种加盟只能是“只生不养”,而其恶果很快就开始显现。

1、加盟店纷纷投诉菜品不稳定

干锅传奇一下子扩张出近40家门店,首先第一个受到考验的就是供应链。

当时干锅传奇总部只能满足提供底料,大多数食材基本都只是由加盟店自主独立去采购,虽然总部会给出每一样食材的采购标准,但是根本没有办法具体去监控每一家加盟店。

显然,在这种情况下,干锅传奇的供应链问题被放大,直接导致了加盟店菜品品质参差不齐。

朱f回忆,那段时间,几乎每个月都会接到加盟店关于菜品不稳定的投诉。

2、对厨师培训不到位,后厨管理乱象丛生

干锅传奇产品品质之所以不稳定,除了供应链问题之外,还有一个非常重要的原因,就是厨师的培训不到位,导致很多加盟店后厨乱象丛生。

“干锅传奇在做加盟的这三年时间里,技术管理团队一直都是弱项,在只有三家门店的时候,还能够支撑,但一下子三十多家店,就乱套了。

虽然我们会规定每一个菜品的操作流程和出品规范,但是,很多加盟店为了图省事、节省成本或者追求效率,就省略一些关键步骤,但是我们还是没有办法去监管和把控,所以导致后厨各种乱象不断。”

3、加盟店乱加菜品,品牌特色逐渐模糊

干锅传奇在苏州做的是贵州风味,但是当它开到其他城市的时候,就开始“四不像”了。

开到无锡的时候,因为顾客说喜欢吃甜的,当地加盟商就往底料里加糖。开到更南方的城市,当地顾客不喜欢吃辣的,当地加盟商就不做辣的了。

“各个城市的加盟商想法不一样,诉求点也不一样,就导致在具体的经营过程中,加盟商完全按照自己的想法来做,想加什么菜就加什么菜,想做什么口味就做什么口味,而总部根本没有办法去控制。”

这样久而久之,导致品牌核心特色渐渐丧失,这对品牌来说恰恰也是最致命的。

不愿被戳脊梁骨,关店退钱损失千万

到了2010年,这些问题愈发严重,每天都接到加盟商各种投诉电话,让朱f陷入在深深的焦虑当中,几乎没有睡过一个好觉。

在经过一番深思熟虑之后,朱f做了一个让所有人都惊讶的决定:把全国所有干锅传奇的店都关了,该赔给加盟商的钱也赔了,和平解决加盟商的所有问题,算下来损失了千万!

“如果说从赚钱角度来看的话,前期的确是赚了一笔快钱。在多数人看来,加盟商自负盈亏,就算出现问题,顶多就是吵架,扯皮,收到荷包里的钱怎么还会拿出来呢?

但是,这个事情我是一定要做,不然我一辈子都不会安心,收了人家加盟费,又不能提供后续服务和保证,主要责任在我,如果我不赔给人家,这是要被人戳脊梁骨,我一想到这个,我就睡不着觉。”朱f说。

于是,花了几年时间,朱f才陆陆续续把所有门店都关闭了。

曾经在苏州轰动一时的干锅传奇,就这样消失在了大众视野之中……

职业餐饮网小结:

“一开始干锅传奇生意不好,是我一点点做起来的,也是九死一生,没想到因为做加盟,葬送了品牌。”曾经的心酸往事,朱f回忆起来还历历在目。

其实,做餐饮,每一个关键性的决策,都有可能直接决定企业的生死,一招不慎,满盘皆输。

而朱f宁愿自己亏损,也要把十几年的积蓄拿来弥补错误,这也是需要巨大的勇气和魄力。

但,好在,这一次的失败,并没有让朱f一蹶不振,在2013年的时候,他再一次投身餐饮,创立了桃花源记,还成功开出18家直营店,成为去苏州必打卡的餐厅。

下篇文章将详细解读桃花源记的经营干货,未完待续,敬请期待……