4万亿的餐饮市场餐饮投资却不温不火,处境很尴尬

千亿国际娱乐qy8

2018-07-25 8:28:20

a>投资饱受争议,但这一赛道仍不乏入局者和坚守者,毕竟在这么大的盘子里,总能找到糖吃。

与天量行业规模形成鲜明对比的是,餐饮投资一直处于不温不火的状态。当整个投资界都在为共享经济、区块链、小程序等风口疯狂时,餐饮业的融资状况却显得异常理性。各路投资人对餐饮业发展的判断呈现出两极化态势。有人认为中国经济持续增长,国人餐饮消费持续增加,创新品牌不断涌现,市场潜力亟待发掘;也有人认为部分行业只适合闷声发大财,餐饮业资本化路径不清,成功案例少,资本不能被市场规模误导。

如此庞大的产业却遭遇不成比例的资本关注,餐饮业显得有些尴尬。

巨人的伤痛:无路可退

餐饮业难以获得资本追捧的一个重要原因是退出路径不明确。资本市场的轮次游戏总要找到一个终极接盘侠,上市和并购往往是首选,但在餐饮业,这两条路并不好走。

并购层面,过去几年间中国餐饮市场上的并购活动屈指可数,其中最知名的并购事件莫过于中信收购麦当劳中国、弘毅收购pizza1亿卖身,其中缘由不得而知,但对于涌铧与红杉来说,这笔战略投资显然并不理想。而cvc对大娘水饺和俏江南的并购,则直接演变成了撕逼大战,令人唏嘘不已。

除了上市与并购,股权转让与回购也是资本退出的另一种形式。然而,餐饮项目的生命周期以短著称,即便能侥幸存活,也难以预测未来的盈利状况,这两种选择看得见摸不着,说起来好听做起来难,难以令投资人心安。

本性难移:骨子里有问题

除了退出方式不明朗,餐饮业还存在一些本质问题。

1、财务数据难以核实。在普通餐饮门店内,采购、厨房、收银三部分最为重要,也最容易出现问题。采购部门受原料价格浮动影响,财务审核难度大;厨房掌握原料加工,没有规范标准;收银中的疏漏会对最终财务核算造成影响。刘强东当年满怀壮志开餐厅,无奈遭遇采购、厨师、收银联手欺瞒、合伙牟利,账面看不出问题但亏损连连,最后只得惨淡收场。

2、管理模式落后。夫妻店、家族式管理在餐饮业屡见不鲜,手工作坊式经营占据市场主流,致使企业管理难以规范化、科学化,企业问题也难以被发现和解决。人员流动尤其是厨师的更换往往会带来不可预知的影响。

3、运营模式缺失,可复制性差。纵观中国餐饮市场,能够在全国范围内做大做强遍地开花的品牌,多以快餐为主,如麦当劳、吉野家、真功夫等,这些品牌的共性在于模式的可复制性强。然而,快餐模式未必适合传统中餐。中华饮食文化博大精深,不仅餐饮品类众多,地域饮食习惯区分明显,而且制作讲究,追求色香味与营养搭配,造成许多品类可复制性差,无法形成规模经济。

因此,不少投资人都对餐饮项目望而却步。或许通过不断试错,部分餐饮项目能够寻找到合适的发展模式,但急功近利的资本市场就未必能等得起了。

破局:乐观环境下的围点打援

2017年党的十九大报告明确指出:中国特色社会主义进入新时代,我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾。

这段表述意味着我国已处于社会经济发展的新阶段,以食为天的中国百姓在追求美好生活的过程中,一定会推动中国餐饮业继续蓬勃发展,餐饮业处于增量市场的状态在未来若干年内不会改变。此外,伴随着经济三驾马车中,出口和投资的疲软,消费将成为新时期政府关注的焦点,坐拥四万亿市场的餐饮行业也将享受到更多政策红利,或许餐饮企业上市难的问题也将得到缓解。

尽管餐饮投资饱受争议,但这一赛道仍不乏入局者和坚守者,毕竟在这么大的盘子里,总能找到糖吃。以弘毅投资、天图资本为代表的投资机构,不断在餐饮投资领域开展新尝试。不过,一个个鲜活的市场教训令投资机构开始寻找更稳妥的打法,4万亿的市场中总会有一片避风港,于是在最近两年中,餐饮投资出现了一些新变化。

2、快餐、单品受到热捧。餐饮市场中,快餐与单品模式更为成熟,它们定位清晰、供应链简单稳定,可复制性更强。于是,我们在“餐”的赛道里看到了西少爷、遇见小面,在“饮”的赛道里看到了喜茶、瑞幸咖啡。资本正在朝着更专注、更具特色、更为轻量化的餐饮品牌流动。

4万亿的市场尚未被充分挖掘,餐饮业模式创新的道路也需要资本加持,但对于财务投资人来说,漂亮的运营数据和稳妥的退出路径才能让他们心安。这是餐饮业遭遇的尴尬,而破解的良方则是投资人的智慧与魄力。