海底捞供应链套路:供应体系多靠关联方完成

千亿国际娱乐qy8

2018-07-25 17:24:33

海底捞赴港4亿元,相比2015年接近翻倍,而收入暴增背后是海底捞门店的扩张。

近期,火锅行业食品安全问题再次进入大众视野。而2017年8月,因曝出后厨存在老鼠乱窜的问题,海底捞也一度引发关注。在当前门店加速扩张的情况下,自营开店的海底捞能否把住质量关?

大量开店投入暴增

海底捞近些年高速扩张,全部采取自营模式。

招股书显示,海底捞的相应门店受对应附属公司或分公司直接管理。截至招股书披露时,海底捞集团由海底捞、57家附属公司及合共368家分公司组成。其中,每家海底捞火锅门店由一家附属公司或分公司经营,而每家分公司则由一家附属公司管理及监督。海底捞认为,如此的企业架构可以优化火锅门店的营运及管理效率。

近两年大量开店扩张,使得海底捞财务压力增大。据海底捞披露,其每间新开设餐厅的资本开支约为800万元至1000万元。而最近几年,由于新开门店速度提升及翻新已有餐厅,海底捞的资本开支大幅增长。

资本开支暴增是否对企业经营造成影响?日前,记者曾向海底捞发去采访邮件,但其媒体负责人称目前处于静默期,暂不方便接受采访。

去年向关联方采购超50亿

日前,记者以消费者身份体验海底捞西南地区某门店。该门店装修较为考究,其中细节包括,该店卫生间的洁具均为美国科勒(kohler)品牌,似乎单位造价会比其他火锅门店更高。

某餐饮服务平台显示,海底捞火锅的人均消费均超过100元,在当地“火锅圈子”内属较高水平。这家门店的一位工作人员称,因为海底捞的菜品有专门的供货渠道,能确保菜品的质量和安全,因此可能菜品单价相对较高。

海底捞也试图降低部分关联交易。比如在食材方面,2018年起,海底捞直接与第三方订立合约采购无需进行加工的食材,需加工的食材则由海底捞选择原材料供应商,由蜀海集团购买并加工后再出售给海底捞。

自营店可控性更好

招股书显示,海底捞计划在2018年新增180~220家门店,即每两天就要新开一家门店。为保证如此扩张速度,海底捞选择上市融资。

此次海底捞赴港ipo,其计划将60%的募集资金用于其2018~2020年的扩张计划。

但由于主要以自营的“重资产”发展模式,海底捞的扩张步伐相比一些加盟品牌还是较慢。近几年,以“小龙坎”为代表的加盟火锅品牌在全国快速扩张,市场份额明显提升。

加盟模式是否会对自营的海底捞构成冲击?一位经营连锁巴蜀式火锅十多年的业内人士向记者表示,海底捞类的自营开店模式更适应于企业的长远发展,加盟模式开店速度虽较快,但存在更多不可控因素。

去年,海底捞也曾出现后厨问题,引发关注。海底捞在招股说明书中针对该问题称,其实施严格且详细的质量控制措施,规范供应链及餐厅的食品质量及安全标准,进行全面的食品安全、质量及卫生检验。

海底捞还披露,其在食品质量控制方面投入大量人员,有超过500名指定员工直接负责食品质量及安全,食品质量及安全是餐厅表现的主要评价标准。

上述海底捞门店一位工作人员向记者表示,如有消费者想参观其后厨,可安排前往。